虞罌商量著說(shuō)道:“把綠桃和紅柳給阿宓帶過(guò)去吧,再帶個(gè)燒火的婆子⛺和一個(gè)粗👀使的婆子,反正進(jìn)皇城之后還要再安置的?!?br/>
“就這樣先安排這吧!”柳氏說(shuō)🗥🝫道,“在最近上房的事情沒(méi)平定之前,我們最好是不要先離開(kāi)什么的!”
虞松🎮🔠🁾也是很認(rèn)😝🎢可:“暫時(shí)咱們先把這邊🖟📼☨的產(chǎn)業(yè)安排好吧?!?br/>
百河鎮(zhèn),一品。
現(xiàn)如今的掌柜也很來(lái)事,很負(fù)責(zé),處理事情也很好,人也會(huì)看眼色,生意蒸蒸日上,虞罌上次也給了幾個(gè)方子,一個(gè)是蛋黃醬的方子,還有兩三個(gè)菜譜,定制菜譜也是賣的不錯(cuò),虞罌還打算搞個(gè)火鍋?zhàn)灾粌摄y子一個(gè)人,畢竟一品的菜都不是陳瓜爛果,都是選的好品質(zhì),可以隨🜘便吃,吃完的不用算錢,要是吃不完剩下的就要再算錢了。
拒絕鋪張浪費(fèi),是一🜌品一貫的傳統(tǒng),近來(lái)百河鎮(zhèn)周邊的貧苦人家的條件都得到了改善,🛳也算是促進(jìn)了百河鎮(zhèn)的發(fā)展了。
其實(shí)只要一品在的位置🂾🔗🀳,都會(huì)有這樣的處理,但是越窮的地方,效果越大,若是放在皇城,皇城寸土寸金,效果肯定沒(méi)有在不富裕地方的明顯。
蛋黃醬的制作方法還是很簡(jiǎn)單的,選擇翻沙流油的咸鴨蛋,只取出蛋黃不要蛋清,然后將蛋黃噴五種糧食釀的酒,用傳統(tǒng)的烘烤方式烤兩個(gè)時(shí)🄕辰差不多,留住蛋黃的原始香氣,烤好后就拿出來(lái),在碗里碾成流沙狀的,加點(diǎn)芝麻,糖,沿海的海苔沫沫加進(jìn)去,攪拌一下,放在無(wú)水無(wú)油的罐子里低🈐♇🆓溫保存,無(wú)論是拌飯吃還是給涼菜涼👦面涼粉做配料都是好味道。
有時(shí)候給客人做炒面的時(shí)候也是可以加🖟📼☨一🝲🏉😌點(diǎn),香氣更加迷人🗲🟥。
另🛹♪外兩個(gè)菜譜分別是宮保雞丁,和擂椒皮蛋。
本身宮保雞丁在現(xiàn)代是四川的🁐🄸🂓名菜,雞肉需要挑小公雞的后腿,肉質(zhì)q彈,不能用雞胸肉代替,因?yàn)殡u胸肉做🚪出來(lái)的口感很柴,這雞腿肉需要刀把拍打后斬?cái)嘟钅?,這樣方便后入味,切成不大不小的雞丁,井鹽,胡椒粉,醬油,白酒,加入一個(gè)蛋的蛋清,抓揉入味,最后放入玉米淀粉,放點(diǎn)一點(diǎn)油,大蔥切丁,姜蒜切末,勾芡要一點(diǎn)點(diǎn)鹽,糖一勺,醋兩勺,生抽一勺,醬油半勺,水豆粉一瓢,加點(diǎn)水。
炒的時(shí)候要先多放點(diǎn)油,把握住油溫,下入雞丁,放入花椒和干辣椒,姜蔥蒜入鍋勾芡收尾📯,花生去皮最后🍕加,整道菜就差不多了。
宮保🎮🔠🁾雞丁一上菜單,就廣受好評(píng),因?yàn)閷?shí)在是太適合邊喝酒邊吃了,有的人家甚至打包回去做下酒菜,有時(shí)店內(nèi)鹵牛肉賣不玩,晚上半🟉價(jià)賣的時(shí)候,也會(huì)有好些客人順帶一起打包。
本身虞罌打算把擂椒皮蛋貢獻(xiàn)給福滿樓的,福滿樓的生🗪意好的話,那虞罌拿到的錢票也是非常可觀,但其實(shí)🍕這個(gè)皮蛋,福滿樓做出來(lái)后就流通到市場(chǎng),一品本身也有虞罌將這個(gè)法子告訴了兩家店,兩家各自考究廚子們的手藝,看誰(shuí)做出來(lái)🂲的更受歡迎了。
擂椒皮蛋要準(zhǔn)備一個(gè)臼和一個(gè)杵,然后將皮蛋放進(jìn)去,將辣椒在鍋里不放油炒炒加點(diǎn)鹽,然后直接😐🀥放進(jìn)臼里和皮蛋一起杵,雖然賣相不是那么好看,但是,味道出氣的好,那些客人比單吃皮蛋,對(duì)于這道菜接受的更高。
這道菜🖬🕯做出來(lái),喜歡吃的人真的是可以多吃一兩碗飯的,♏🙗實(shí)在是有些不可思議。